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義大利D.O.C. Ripasso利帕索頂級紅酒

義大利D.O.C. Ripasso利帕索頂級紅酒
Valpolicella Ripasso,素有「小Amarone」之稱。
Ripasso直譯為‘重新壓榨- Repressed 指的是一種特殊的義大利釀酒技術,具體來說是在年輕的葡萄酒中再次加入葡萄皮,然後重新發酵,在發酵中的酒裡,加入風乾的葡萄渣(釀製Amarone所剩下的葡萄渣),這些加入的葡萄渣,可以增添葡萄酒的風味使其更集中濃郁。
Levorato酒莊每年會在9月底開始,在溫控25°C的條件下,將採收的葡萄做浸漬和發酵持續12天的準備,根據Ripasso這種釀酒法的製程,加入葡萄皮和葡萄渣進行第二次的發酵到隔年的3月底,最後將發酵好的酒液在橡木桶中陳釀和提煉1-2 年,最後在瓶中陳釀至少5個月左右的時間,方可開瓶飲用。
經過這種釀造工法後,原來的Valpolicella紅酒變得更為飽滿厚實,單寧更優雅,酸度也不再尖銳,酒體更平衡勻稱,並能帶出類似Amarone的果乾香氣,甚至還飄逸著花香,可以說是平價版的「Amarone」。
名稱 | Valpolicella Ripasso classico D.O.C. |
義大利D.O.C.Ripasso利帕索頂級紅酒 |
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品種 | Corvina veronese, Rondinella, Molinara |
產區 | 義大利 VENETO |
等級 | D.O.C. |
顏色 | 深紅寶石色澤帶有低調的紫羅蘭色 |
品飲 | 濃郁柔軟 |
酒精濃度 | 14% |